Maria P & Marie H præsenterer
MADBREV volume 1
HVEM Maria P er reklamefotograf med speciale i mad, og har de sidste 5 år haft eget fotostudie. Opgaverne tæller kogebogsudgivelser, reklamekampagner for fx Magasin og Georg Jensen og madfotografier i magasiner som Spis Med, MAD&venner, EAT, Where2go, Arena og Elle. Maria P elsker Kenya-kaffe, store vine og simreretter og afskyer rucola, dåsemajs og gammeldags vegetarmad. Marie Holm er madskribent og var i 5 år en fast del af magasinet MAD&venners redaktion, og før det journalist på forløberen Spis Med. Har desuden været madanmelder for avisen 24timer, leveret kogebogs-tekster, været kogebogs-redaktør, udviklet kage/dessert-opskrifter og redigeret flere tusinde madopskrifter. Marie er vild med kaffe & kage, chokolade og mormormad og hader rapsolie, kalkun og dårlig kvalitet.
HVAD Vi laver kogebøger, artikler, pressemeddelelser og reklamer, der er lige til at spise. Vi gør det sammen, hver for sig og med dig måske?
HVOR Vi har Nørrebros labreste lokaler, hvis vi skal prale lidt. 180 kvadratmeter kombineret fotostudie/kontor med køkken og alt hvad der dertil hører af godt grej og stiligt stel.
HVORFOR Tja, hvorfor skal I læse sådan et par mad-finkers månedlige mails? Fordi vi tilsammen kender et hav af kokke, madskribenter, foodstylister, små hemmelige producenter, forlagsmennesker og madnørder. Det er jo jer, vi skriver om – og jer vi sender ud til. Og fordi vi brænder for at formidle de gode budskaber om dét, vi putter i skrutten. Jamie Oliver blev kendt under mantraet ‘Det’ bare mad’. Gu er det da ej! Mad er kærlighed, besværlighed, betydning, kunst til tider, symbol, grænsebryder, hofte-udvider, you name it! Vi lever af at fotografere og skrive om maden og al dens væsen. Og når vi ikke lige gør det, taler vi med mad i munden eller planlægger vores næste måltid...
HVOROM ALTING ER Betragt vores madbrev som et lille frikvarter, som kan fornøje og inspirere. Glæd dig til kommende udgaver, hvor vi lover gæsteoptrædener af blandt andet superbaristaerne fra The Coffee Collective, Store Bo Bech, Lakridsmanden og andre venner af huset. Og tøv ikke med at kontakte os med ideer, opgaver, nyheder og smagsprøver.
Farmors fastelavnsboller (12 stk.)
Farmor havde ikke adgang til sigtet hvedemel fra Skærtoft Mølle, fed polynesisk vanille fra Chokolade Compagniet og Valrhona-kakao, men det har vi heldigvis, og derfor bliver de her old school fastelavnsboller så gode, så gode.
Dej:
175 g smør
250 g hvedemel
½ tsk kardemomme, stødt
½ spsk lys rørsukker
1 ¼ dl mælk
20 g gær
1 æg
Creme:
2 æg
2 spsk lys rørsukker
2 ½ tsk maizena
2 ½ dl mælk
½ stang vanille
Smuldr smør i mel ved først at hakke det med en kniv, og derefter nulre med fingrene. Tilsæt kardemomme og sukker. Lun mælken til den er lillefinger-varm, og rør gæren ud i den. Bland mælken i dejen sammen med ægget, og ælt til en glat dej. Måske skal der mere mel i. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 30 minutter.
Lav nu cremen: Pisk æg, sukker og maizena sammen i en tykbundet gryde, til det ikke klumper mere. Tilsæt mælk, vanillekorn og –stang, og bring cremen i kog under piskning. Kog cremen i et par minutter, og lad den så afkøle lidt.
Rul dejen ud til et stort rektangel, og skær den ud i 12 firkanter. Brug en paletkniv, så du ikke ridser køkkenbordet. Læg en skefuld creme på hvert dejstykke, løft forsigtigt hvert stykke op i hånden, fold hjørnerne ind, og form til en bolle. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir med samlingen nedad. Efterhæv bollerne i 20 minutter, og bag dem ved 200° i ca. 15 minutter.
Lad fastelavnsbollerne køle lidt, før du overtrækker dem med en glasur af god kakao, flormelis og kogende vand. Og så er der serveret!