Kære venner og samarbejdspartnere

En u-julet hilsen her på falderebet til december. Og et madbrev uden gran, kanel og fitterstads (det lover vi, I får i næste postgang).

På vores studie på Nørrebro sker ting og sager. Jeg har lige fotograferet ernæringsgut Christian Bitz nye, sunde bog, der udkommer i januar, mens Marie blandt andet har redigeret madskribent Trine Hahnemanns næste bog, som er en sund hyldest til det nordiske køkken. Jeps, sundt er det nye sort (selvom ’det nye sort’ efterhånden er so last year – i hvert fald i sproglig forstand!).

Før den sunde bog-tid når os, er der andre boller på suppen. Boller, brød og kager, for at være præcis. Her i november udkom nemlig Claus Meyers ’Meyers Bageri’ på Lindhardt og Ringhof, en rigtig dejlig grundbagebog, fotograferet af mig, redigeret og tekstforfattet af Marie og stylet af vores gode ven Ann-Britt Balle. Bare for at nævne en helt tilfældig del af det gode team. Bogen er fyldt med fine meyerske opskrifter, som vi har smagt os igennem (nogen skulle jo gøre det), og der er så uendeligt mange på bud på hjemlige nyklassikere.

Honningkagesnitterne med smørcreme og æblekompot er helt fantastiske. Og Ølandshvedebrødet, åh ølandshvedebrødet ... Svuppet, hvedeintenst og bagt på æblesurdej. Opskrifterne må man selv bladre i bogen efter, men heldigvis kan vi også byde på en laber opskrift her i madbrevet. Vi har nemlig været en tur på landet for at besøge vores favorit-chokoladepusher, som udover at diske op med hjemmebagte boller, bød på Chokoladekage med macadamianødder ... God læselyst

Bedste hilsner Fra Maria P

HVEM Selv om der er en chocoholic (mere eller mindre godt) gemt i de fleste, er få mennesker trods alt så tossede med gudernes føde, at de spenderer arven efter en afdød morfar i et parti chokolade fra et ukendt californisk chocolaterie! Well, kokken og chokolademanden Mikkel Friis-Holm, for det er ham, vi taler om, er muligvis helt tosset med chokolade, men helt tosset i almindelighed er han nu ikke, for chokoladen han investerede i, dengang for 8-9 år siden, hedder Scharffen Berger, og er man kok eller konditor på højt plan eller bare hjemlig kagenørd, så er Scharffen Berger det, man arbejder med, hvis man ikke sværger til franske Valrhona. Der er sådan lidt Beatles/Rolling Stones over det :-)

HVAD Mikkel Friis-Holm importerer og forhandler altså de super seje chokolader fra Scharffen Berger. Nå ja. Og så lige en italiensk præmieolivenolie, italienske teer, franske marmelader og australske macadamianødder. Vi taler en vaskeægte smagspusher, der bare må have fingrene i de gode sager, han støder på, når han er på Slow Food-messe, så han deale dem videre til alle os uskyldige foodies, der bliver hooked! Oveni hatten har Mikkel, i samarbejde med Danida, fremstillet to chokoladeplader i eget navn. Små kultproduktioner på totalt uciviliserede kakaobønner fra Nicaragua og Honduras. Hvis vi skal blive i musiksammenligningerne, så er Friis-Holm-chokoladerne pigtråd for kendere! Og så må vi ikke glemme, at Mikkel Friis-Holm for nylig har udgivet kogebogen ’Chokolade’ på People’s Press.

HVORFOR For at gøre en lang historie kort; hele chokolade-miseren startede, da Mikkel i slut 90’erne tog til San Francisco for at arbejde på Elizabeth Falkner’s avantgarde-konditor Citizen Cake (en kontakt han have fået gennem Kille Enna). Konditoriet var ’prøvekonditori’ for det nystartede Scharffen Berger Chocolate Maker, og så var Mikkels skæbne forseglet. Året derpå smed han sine arvepenge efter den californiske chokolade.

HVOROM ALTING ER Du kan læse mere om Mikkel Friis-Holm på hjemmesiden www.friis-holm.dk, hvor du også finder linket til hans spritnye webshop. Men pas på – indholdet er stærkt vanedannende! Hvis du scroller ned i madbrevet her, finder du Mikkels opskrift på Chokoladekage med macadamianødder. Og jeps, den er ligeså god, som den lyder!

Mikkels chokoladekage med macadamianødder

Til 8-10 personer

Bunde:
10 æggeblommer
160 g sukker
120 g grofthakket mørk chokolade 70%
120 g grofthakket mørk chokolade 62%
150 g usaltet smør
2½ dl fintmalede macadamianødder (blendet til mel i foodprocessoren)
8 æggehvider

Fyld:
2 dl abrikosmarmelade

Desuden:
2 dl meget grofthakkede macadamianødder

Rør æggeblommer og sukker sammen i en stor skål – det skal ikke piskes, men røres grundigt, så sukkeret bliver opløst i æggeblommerne. Smelt chokolade og smør sammen over vandbad, og rør den smeltede chokoladesmørmasse sammen med æggeblommerne. Gem ca. 2½ dl til overtræk af kagen. Vend macadamianøddemelet i resten af chokolademassen.

Pisk æggehviderne til de laver papegøjenæb, når du løfter piskeriset. Rør ¼ af æggehviderne sammen med chokolademassen, og fold derefter resten af æggehviderne forsigtigt i chokolademassen.

Kom dejen i en springform (ca. 24 cm i diameter) beklædt med bagepapir, og bag kagen ved 150° varmluft eller 175° i en almindelig ovn i ca. 50 minutter. Afkøl kagen i formen på en rist, og løsn forsigtigt kanten hele vejen rundt mens den afkøler, så siderne synker ligeså meget som midten af kagen.

Rist de grofthakkede macadamianødder i ovnen i 3-5 minutter, til de er let gyldne i kanterne, og afkøl dem.

Flæk den afkølede kage, fordel abrikosmarmeladen på den ene bund, og kom toppen ovenpå igen. Fordel overtrækket henover kagen og siderne, og tryk de letristede macadamianødder fast i overtrækket hele vejen rundt. Hvis overtrækket er for flydende, kan det afkøles i køleskabet 20-30 minutter inden brug.

Opbevar kagen på køl indtil servering. Enjoy!