Kære venner og samarbejdspartnere
Endnu et eksemplar af Marie H og Maria P’s madbrev er landet i din indbakke ? Denne gang med Bo Bech, der tager brødet fra munden, og inviterer indenfor i sit nye bageri. Scrol længere ned i mailen og se de fine billeder, og hør hvorfor den store kok kun har ét brød i sin biks.
Når vi ikke spiser rabarbertærte og arme riddere (uhm, kan I huske dem?!), har vi travlt med nye bog- og pr-projekter. Resultatet af et af dem kan du se på onsdag d. 24. Juni, hvor Claus Meyers nye, smukke kogebog ’Meyers Salatværksted’ udkommer på Lindhardt & Ringhof. I kolofonen står der ’Fotograf: Maria P’ og ’Redaktør: Marie Holm’, skulle nogen være i tvivl om rollefordelingen!
Og så blev vi i sidste uge administratorer af vores eget MADBREV-site på Facebook. Her kan man se tidligere Marie H & Maria P madbreve, smugkigge på nye og ikke mindst debattere og networke med andre madører. Vi kan stolt meddele, at vi i dag rundede de første 100 fans ? Tak for det!
God læselyst og god sommer – sidstnævnte forhåbentlig fyldt med masser af mindeværdige måltider.
Bedste hilsner
Maria P
Han kan slå stort brød op og han er selv et stort brød, både i menneskelig, fysisk og gastronomisk forstand. Det er naturligvis Bo Bech og hans famøse surdejsbrød, der er emnet i denne udgave af Maria P og Marie H’s madbrev. For tv-kokken, molekylær-manden, gastro-avantgardisten og dekonstruktivisten, den kompromisløse menings-maskine Bo Bech, har slået dørene op for sit helt eget bageri – med bare ét brød i ovnen. Why immitate perfection, som en enebarns-bekendt plejer at sige.
Bag gulv-til-loft-vinduet ud til Store Kongensgade, draperet af tunge, sorte gardiner, ligger bjerge af brød til skue, som var de stjerner i et teaterstykke – ” Må vi præsentere … Bo’s brød!”. Og i åben forbindelse med det lille butikslokale blottes bageriet og moder-ovnen i al sin vælde. Her tøjler bech’ske michelin-kokke urkræfterne i mel, vand og salt, og vinder dagligt kampen mod varmen.
Et brød koster 30 kroner – hverken mere eller mindre – og når der er udsolgt, er der tæppefald til gaden. Helt bogstaveligt. Hr. instruktør Bo Bech og hans star, det vold-gode surdejsbrød, får Maria P og Marie H’s stående applaus. (Apropos det teatralske element, så tjek Bo Bechs nye, seje hjemmeside www.bobech.net, og klik på ’Alkymisten’ hvis du vil indtage en smuk, virtuel middag, som gæst ved Bo’s bord). Som den store kok siger: ”Lad os ikke opretholde en illusion om, at jeg er i bageriet – jeg er på Paustian!”.
HVAD er det med det surdejsbrød?
”Surdejsbrødet, som det var, da vi bagte det på Paustian, var et madbrød med store huller, og det er fx ikke fedt til en syltetøjsmad. Et brød skal have mange ansigter. Det skal være morgenbrød, kunne spises til frokost, måske også være eftermiddagsbrød, og om aftenen skal det være madbrød og måske også natmadsbrød. Her i bageriet kan vi sige til os selv: Hvis vi kun har ét brød, hvad vil så være godt? Det er lidt som om, man har haft en kæreste, som man har glemt at værdsætte, og så får man kigget på hende igen, og ser noget nyt”.
HVORFOR skal folk kun kunne købe ét brød i dit bageri?
”Jamen, hvorfor skal vi komplicere vores liv så meget?! – Derfor er der kun ét brød. Du kan ikke købe Kærgården, croissanter og Jyllands-Posten. Kun ét brød. That’s the point!. Kun at have ét brød skaber fokus, i modsætning til ikke at kunne se skoven for bare træer”.
HVORDAN vil du beskrive stedet her?
”Dette her er et simpelt sted, hvor brødet, lidt som i gamle dage, er bagt der, hvor det bliver solgt, og hvor man kan se ovnen, der pumper løs. Der er to ting, jeg siger til mig selv: Du skal huske, hvorfor du gør det, du gør, og Det er nemmere at tro på sandheden end på løgnen … Det er meget transparent og ærligt – men også nemt, for du kan altid bakke det op, og forsvare det bagefter. Det er også det, der er det interessante ved denne butik. Jeg havde ingen idé om, at én butik med ét brød ville skabe det virvar! Men hvorfor skal vi kunne så meget – hvorfor kan det ikke bare være helt enkelt? I bund og grund kan det være, jeg bare er en lille tøsedreng, der ikke tør gøre det helt vilde”.
BRUNET SMØR SOM PÅ PAUSTIAN
250 g gammeldags kærnet smør fra Åbybro Mejeri
lidt knofedt
Brun smørret på en pande, og hæld det i en metalskål. Pisk smørret koldt med et piskeris, til det får en konsistens, der er lidt blødere end almindeligt smør. Fyld evt. smørret i mindre forme, og stil det i køleskabet. Servér det brunede smør på skiver af friskbagt surdejsbrød, fluks hentet i Store Kongensgade 46.
KONTAKT
|
|
